16 juillet 2009
Mousse de foies de volaille
Pour 6 personnes
500 g de foies de volaille
300 g de beurre salé mou
15 cl de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de porto
1 pincée de noix de muscade râpée
baies roses
sel, poivre concassé
pour servir, tranches de pain de campagne
Coupez les foies en deux en vérifiant qu'il n y a plus de nerfs.
Mettez les dans une casserole avec le vin et posez sur feu moyen.
Laissez frémir 7 à 8 mm et laissez complètement refroidir.
Mettez les foies refroidis dans le mixeur avec le beurre en morceaux, le porto, la muscade et du sel, faites fonctionner l'appareil par à coup pour ne pas échauffer la préparation jusqu'à ce que vous obteniez une mousse homogène qui évoque la texture du foie gras.
Rectifiez l'assaisonnement et tassez dans dans des petits ramequins, couvrez de film alimentaire et mettez au moins 10 heures au frais.
Parsemez de poivre concassé et de baie roses, servez avec le pain de campagne grillé.
Reine
04 juillet 2009
BROWNIES PRALINE AUX NOIX
pour 6 personnes
160 g. de chocolat (le mien lindt70 % de cacao)
120 g. de beurre
100 g. de farine
90 g. de sucre
3 œufs
100 g. de praline
50 g. de cerneaux de noix
Casser le chocolat en morceaux dans un bol avec 1 cuillère d'eau et faire cuire 1 mm au micro onde (moi je mets mon bol dans une casserole d'eau sur le feu)
Ajouter le beurre et remettre 30 secondes au micro ondes, bien mélanger; ajouter les 3 œufs les uns après les autres, le sucre, bien mélanger. Ajouter la farine en pluie et bien tamiser en tournant et la praline et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Verser dans le moule beurré; faire cuire au four 10 à 15 mm (thermostat 6).
03 juillet 2009
TARTE AU MIEL DE LAVANDE
Pour 6 personnes
1 rouleau de pate sablé
400 gr de miel de lavande
200 gr de poudre d'amandes
2 oeufs
2 citrons bio
Préchauffez le four th 6 (180°)
Déroulez la pâte dans un plat à tarte avec son papier de cuisson Lavez les citrons ,essuyez les et râpez leur zeste. Battez légèrement les oeufs dans un bol. Dans une casserole, faites tiédir le miel pour le liquéfier. Retirez la casserole du feu et incorporez-y la poudre d'amandes, les zestes de citron et les oeufs en remuant.
Versez le mélange sur le fond de tarte et enfournez la tarte pour 35 mn, jusqu'à ce que la garniture soit ferme et dorée.
Servir tiède accompagné d'une boule de glace à la figue ou de crème fouettée et dégustez.
Si vous préférez réaliser des tartelettes, diminuez le temps de cuisson de 15 mn.
25 janvier 2009
Velouté carottes coco coriandre
préparation: 10 mm
cuisson: 40 mm
pour 4 personnes
5 belles carottes (ou environ 500 g)
1 oignon
20 cl de lait de coco
quelques feuilles de coriandre fraîche
1 cube de bouillon de volaille
1 petit morceau de gingembre frais de 5 cm ou une cuillère à café
de gingembre en poudre
une pincée de cumin
sel et poivre
Détailler en petit morceaux les carottes et oignons. Les faire
revenir à feu vif pendant 5 bonnes minutes
dans une casserole avec un filet d'huile d'olive pour qu'ils
caramélisent légerement.
Ajouter le gingembre frais haché très fin (ou la cuillère à café de gingembre en poudre) ainsi que la pincée de cumin en poudre. Quand les légumes sont dorés, ajouter un litre de bouillon de volaille (1 tablette diluée dans un litre
d'eau) de façon a juste couvrir les légumes.
Couvrir laisser cuire environ 35 mm a feu soutenu.
Une fois les carottes biens cuites les mixer finement à
l'aide d'un mixeur.
Une fois la soupe mixée ajouter 20 cl de lait coco dans la
casserole et reporter cette dernière sur le feu vif pour 5 mm en
fouettant énergiquement la soupe (c'est cette opération qui va transformer la soupe en
velouté).
Rectifier l'assaisonnement puis ajouter quelques feuilles de
coriandre frais pour décorer.
Attention au gingembre frais pas assez, cela n'a pas de goût et trop ouf les flammes sortent de la bouche
J'espère que cela vous plaira! Pour moi cela m'a plu énormément.
Reine
08 mai 2008
Chou-rave
Eplucher le chou-rave
Dans une cocotte faire revenir 1 oignon dans l'huile d'olive
Quand il est translucide, mettre le chou-rave et assaisonner à votre goût
Et laisser cuire à l'étouffée
Reine
Velouté de chou-rave et persil plat
Nettoyer 2 choux-raves de leurs feuilles et les couper
Emincer 2 échalotes et 1 gousse d'ail , faire cuire à la vapeur
Ajouter les queues d'1/2 botte de persil plat
Passer au blender avec 250 ml d'eau bouillante plus un demi cube de bouillon végétal légumes vapeur et un verre de persil plat cru
2 c a soupe d'huile d'olive et 2 c a soupe d'huile de noix
Décorer avec quelques cerneaux de noix et un peu de graines germées
Et moi perso j'ai trouvé cela très bon
Reine
24 avril 2008
Livre de cuisine
Voici les meilleures recettes de cuisine de 230 jardinières et jardiniers biologiques :
La cuisine saine des quatre saisons, éditer chez Terre Vivante. Prix : environ 12€.
Merci à Catherine Bernard !
